カレーパウダーでカレーを作ったけれど、とろみが足りないと感じることはありませんか。
ルウを使わない方が、添加物も油も少なく胃に軽い美味しいカレーがつくれますからね。
一般的にはとろみは小麦粉が使われますが、実は身近な体にやさしい方法があります。
小麦粉は油で炒めて「ルウ」を作る必要があり、後から加えると粉っぽさが残りやすいのです。
また、健康面からグルテンを控えたい方にとっても、他の粉を利用するメリットは大きいです。
この記事では、とろみがつかない主な原因と、カレーのとろみを小麦粉以外で出す方法を解説します。
なぜカレーにとろみがつかないのか？主な7つの原因
水の量がレシピの規定より多い
目分量で水を入れてしまうと、ルウとのバランスが崩れます。
野菜から出る水分も考慮して、最初は少なめに調整するのが基本の作り方です。
唾液に含まれるアミラーゼの混入
味見をしたスプーンをそのまま鍋に戻していませんか。
唾液中のアミラーゼという酵素が、とろみの元であるデンプンを分解して、サラサラに変えてしまいます。
ルウを入れる時の温度が適切でない
火を止めてからルウを入れるのは、ダマを防ぐためです。
沸騰したまま入れると、ルウの成分が均一に広がらず、十分なとろみが引き出せないことがあります。
煮込み時間が不足している
ルウを入れた後、弱火で5〜10分ほど煮込む必要があります。
加熱によってデンプンが「糊化（こか）」することで、はじめて心地よいとろみが生まれます。
水分を飛ばしにくい具材や調味料
新玉ねぎや冷凍野菜など、水分が多い具材を使う場合や、
はちみつを仕上げに加えると、酵素の影響でとろみが弱まることがあるため注意が必要です。
鍋の蓋をせずに煮込んでいる
蓋をせずに煮込み続けると、水分が蒸発しすぎてしまい、後から水を足すことで調整が難しくなります。
適切な蒸発量を保つことが、安定した仕上がりに繋がります。
ルウの保管状態による劣化
古いルウや、高温多湿な場所に置いていたものは、デンプンの質が変化している可能性があります。
開封後は早めに使い切るのが、失敗を防ぐコツです。
シャバシャバなカレーを今すぐ直すための対処法
すりおろしたジャガイモを加える
ジャガイモをすりおろして鍋に加え、数分加熱してください。
ジャガイモのデンプンが強力なつなぎ役となり、味を変えることなく自然なとろみが戻ります。
また、じゃがいもには旨味が多く味も濃くなります。
チーズやバターでコクと厚みを出す
ピザ用チーズやバターを加えると、油分とタンパク質によって質感が変化し、適度な重みが加わります。
濃厚な味わいになるため、食べ応えもアップします。
次から失敗しないための調理のポイント
味見をする際は必ず別の小皿に取り分け、鍋に直接スプーンを戻さないことを徹底しましょう。
また、具材を炒める段階でしっかりと水分を飛ばし、レシピ通りの水の量を守ることが、最も確実な近道です。
少しの手間で、理想的なとろみのカレーは必ず作れます。
今の状態に合わせた最適な方法を試してみてください。
片栗粉、米粉、葛粉それぞれの特徴と、使い方のコツ
グルテンフリーを意識したい方や、手軽に調整したい方は必見です。
片栗粉でとろみを出す方法
片栗粉は、最も手軽に強いとろみをつけることができる素材です。
必ず同量の水で溶いてから、一度火を止めた鍋に回し入れるのがダマにしないコツです。
透明感のある仕上がりになりますが、時間が経つと水分に戻りやすい性質があります。
米粉でとろみを出す方法
米粉は片栗粉に比べて、さらりとした自然なとろみを出すのに適しています。
水に溶けやすく、ダマになりにくいため初心者の方でも失敗が少ないのが特徴です。
味を邪魔せず、お米の優しい甘みがカレーに深みを加えてくれます。
そして胃にも軽く感じます。
胃に軽いカレーに関してはこちらでも解説。
葛粉でとろみを出す方法
葛粉（くずこ）を使うと、滑らかで冷めにくいとろみをつけることができます。
滋養に良いとされており、胃腸が疲れているときなどのアレンジにも向いています。
少し高価ですが、口当たりが非常に上品で本格的な和風カレーのような仕上がりです。
