料理で「片栗粉とコーンスターチ、どっちを使えばいいの？」と迷ったことはありませんか。
どちらも白い粉で一見よく似ていますが、原料や特徴、仕上がりの違いを知っておくと、
料理がもっと作りやすく、失敗しにくくなります。
この記事では、片栗粉とコーンスターチの違いをわかりやすくまとめ、
とろみづけ・揚げ物・お菓子作りなど、用途別のおすすめの使い方まで詳しく解説します。
代用したいときのポイントや、便利な調理のコツもご紹介しています。
迷わない！コーンスターチと片栗粉の違いとは
片栗粉とコーンスターチは、どちらも料理で「とろみ」をつけたり、生地に混ぜたりとよく使われる食材です。
見た目は似ていますが、原料や性質が異なるため、仕上がりにも違いが出ます。
まずはそれぞれの基本的な違いを見ていきましょう。
原料の違い：じゃがいもととうもろこしの特色
片栗粉はじゃがいも由来のデンプンを使った粉で、ホクホクしたじゃがいもの性質がそのまま生きています。
一方、コーンスターチはとうもろこしから取り出したデンプンが原料。
とうもろこしのサラッとした食感や軽い口当たりが特徴です。
原料が違うことで、粉の粒の大きさや水分の吸い方などに差が生まれ、これがとろみや仕上がりにも影響します。
デンプンの性質・糊化温度・見た目の差
デンプンは加熱すると粘りが出て、とろみがつく「糊化（こか）」という性質があります。
この糊化する温度に違いがあり、
- 片栗粉：比較的低い温度でサッととろみがつく
- コーンスターチ：やや高めの温度で徐々にとろみが出る
という特徴があります。
また、見た目にも差があり、片栗粉は加熱すると透明感の強いとろみが出やすく、煮物やあんかけに向いています。
コーンスターチはやや白っぽく明るい仕上がりになりやすく、お菓子やソース系に使われることが多いです。
水分量・透明感・とろみの持続性の違い
片栗粉は水分を抱え込む力が強く、加熱直後からしっかりとろみがつきます。
透明でツヤのある仕上がりになりやすく、あんかけ・中華料理・とろみをハッキリ出したい料理にぴったりです。
一方、コーンスターチは水分をゆっくり吸い込み、サラッとした軽めのとろみがつきます。
とろみはつきますが、片栗粉よりも時間がたつとやわらかく戻りやすいという特徴があります。
そのため、とろみを強調したい料理より、クリーム・ソース・お菓子作りで使われることが多いです。
用途や仕上がりで比較—最適な使い方を知ろう
片栗粉とコーンスターチは、料理の種類によって向き不向きがあります。原料や性質の違いが「とろみ」「食感」「仕上がりの色」などに影響するため、用途に合わせて選ぶことで、料理の完成度がグッと上がります。
ここでは、料理別にどちらを使うのが適しているかをわかりやすく解説します。
料理ごとのベストな選び方：とろみ・ツヤ・透明感
片栗粉が向いている料理
- あんかけ
- 八宝菜や中華炒め
- 和食のとろみづけ
- スープの仕上げ
片栗粉は熱を加えると透明でツヤのあるとろみがつきます。
料理に照りと透明感を出したいときに最適です。
コーンスターチが向いている料理
- ホワイトソース
- グラタンソース
- クリーム系
- 明るい色に仕上げたい料理
コーンスターチは白っぽく仕上がるのが特徴。
クリーム系や淡色のソースに使うと、自然で明るい色を保てます。
揚げ物・唐揚げでの衣・食感・仕上がり比較
揚げ物でも２つの粉は役割が少し異なります。
片栗粉の特徴
- カリッとした食感
- 衣がやや厚めにつく
- 時間がたっても食感が残りやすい
特に唐揚げや竜田揚げは、片栗粉で仕上げることでしっかりめのサクサク感が楽しめます。
コーンスターチの特徴
- サラッと軽い衣
- 油の吸いが少なめ
- 舌触りが軽い食感
軽めに揚げたい場合や、焼き事前処理に使うとふんわり軽い食感になります。
お菓子・カスタード・あんかけなどへの活用例
コーンスターチはお菓子作りとの相性がとても良い粉です。
コーンスターチが向くお菓子
- プリン・カスタードクリーム
- クッキー
- スポンジケーキ
- プディング類
軽いとろみやなめらかさが出るため、口あたりのなめらかさを重視するお菓子に最適です。
一方、片栗粉は和食や中華の料理のとろみづけとして活躍します。
片栗粉が向く料理
- 和食のあんかけ
- とろみのはっきりしたスープ
- 中華系の炒め物
- とろみを強めに出したい煮物
とろみをしっかり出して、見た目にもツヤを持たせたいときに便利です。
代用できる？困った時の選び方ガイド
「片栗粉を切らしていた…」「コーンスターチしかない！」
そんなときでも、粉の特徴を知っておくと上手に代用できます。
ここでは、どちらをどのように置き換えられるのかをわかりやすく紹介します。
コーンスターチで片栗粉を代用する場合のポイント
片栗粉の代わりにコーンスターチを使うことは可能ですが、とろみの強さと仕上がりが少し変わる点に注意が必要です。
片栗粉ほど強いとろみはつきにくい
透明感よりも、やや白っぽい仕上がりになる
糊化する温度が高めなので、しっかり加熱する必要がある
とろみが薄く感じる場合は、片栗粉の1.2〜1.5倍ほどの量を目安に使うとよい仕上がりになります。
片栗粉でコーンスターチを代用する場合の注意点
逆にコーンスターチを切らして片栗粉で代用する場合も問題ありませんが、こちらも仕上がりに違いがあります。
- 白いソースやクリームが透明感のある仕上がりになる
- とろみが強く出やすいので、加える量は控えめ
- 加熱すると一気にとろみがつくため、混ぜながら加熱すると失敗しにくい
特にホワイトソースやカスタードクリームでは、色合いが少し変わることがあります。
量は、コーンスターチより少なめ（0.7倍程度）にすると、仕上がりが安定します。
薄力粉・米粉など他の代用品との比較
片栗粉・コーンスターチ以外にも、料理によっては他の粉で代用できることがあります。
薄力粉で代用する場合
- とろみはゆっくりつく
- 透明感は出ず、白っぽい仕上がり
- 長時間煮込む料理に向く
米粉で代用する場合
- さらりとした軽いとろみ
- ダマになりにくい
- 揚げ物ではサクッとした衣になる
ただし薄力粉・米粉は、片栗粉やコーンスターチとは性質が異なるため、完全に同じ仕上がりにはならないことがあります。
あくまで「応急的に代用できる」ものとして考えると使いやすいでしょう。
※グルテンフリーのカレーをルウを使わずに、カレー粉から作る場合のとろみは米粉でつけます。
保存・調理・仕上がりの違いで知っておきたいコツ
片栗粉とコーンスターチは、同じ「デンプンの粉」ですが、保存中の扱い方や調理時の温度管理によって仕上がりが変わることがあります。
普段の料理で失敗しにくくなるちょっとしたポイントを押さえておきましょう。
冷凍・解凍時のとろみ変化と使い方の注意
とろみをつけた料理を冷凍する場合、粉の種類によって仕上がりに差が出ます。
片栗粉の特徴
冷凍・解凍すると、とろみが弱くなるし、食感が変わりやすいです。
片栗粉は、冷凍や長時間保存に少し弱く、解凍するととろみが戻りにくいことがあります。
冷凍前提の料理では、とろみをつけるタイミングを食べる直前にするのがおすすめです。
コーンスターチの特徴
冷凍後も比較的とろみが保たれやすく、色や風味の変化が少ないです。
コーンスターチのとろみは冷凍でも崩れにくく、冷凍用のソースやクリームに向いています。
加熱時間・温度で変わる仕上がりのポイント
デンプンは「糊化温度」に達したときにとろみがつきます。
そのため、加熱の仕方によって仕上がりが大きく変わります。
片栗粉の場合
- 比較的低温で素早くとろみが立つ
- 加熱しすぎると食感がもったりすることも
- 溶きながら加熱すると失敗しにくい
コーンスターチの場合
- 少し高めの温度でゆっくりとろみが出る
- 長めに煮込んでも状態が安定しやすい
- ダマになりにくく扱いやすい
とろみを均一に仕上げるためには、どちらも”水で溶いてから入れること（＝水溶き）”が大切です。
失敗しないためのコツとよくある疑問
料理でよくある失敗と、その対処法をまとめました。
● ダマになる
→ 水溶きしてから加え、混ぜながら加熱すると防げます。
● とろみがつきすぎた
→ 水や出汁を少し足すと調整しやすいです。
● とろみが弱い
→ 粉の量を少しだけ増やす、または片栗粉に切り替えるとしっかり仕上がります。
● 料理が白く濁る
→ コーンスターチは白っぽく仕上がるため、透明感が欲しいときは片栗粉が向いています。
それぞれの性質を知っておくと、日々の料理での小さな失敗がぐっと減り、仕上がりも安定します。
まとめ：コーンスターチと片栗粉を使い分けて美味しく
片栗粉とコーンスターチは、どちらも身近で便利な粉ですが、原料・性質・仕上がりに違いがあります。
透明感を出したい料理やしっかりとろみをつけたいときは片栗粉、明るい色に仕上げたいソースやお菓子作りにはコーンスターチが向いています。
代用することもできますが、粉ごとの特徴を知っておくと、失敗せずに仕上がりを調整できます。
料理の目的に合わせて使い分けることで、毎日の食卓がもっと作りやすく、おいしく感じられるはずです。
