高野豆腐入りのおやつは、タンパク質もとれて理想のおやつになります。
今までのパンケーキに高野豆腐の粉を作って混ぜるだけ。高野豆腐の粉は、ミルサーで砕くとかんたん。
要するに、パンケーキミックスに加えればいいだけ。焼きかたも今までと蒸し方も同じです。
高野豆腐入りの「ノンオイル・パンケーキ」を手づくり
テフロン加工のフライパンで作る、高野豆腐入りのパンケーキです。
高野豆腐入りのおやつを鉄フライパンでもつくれます。
フライパンの弱火でじっくり焼き、米粉の甘みと高野豆腐の香ばしさを引き出します。
使う食材： 粉の高野豆腐（ミルサーで砕く）ベーキングパウダーは、一人分小さじ3分の1が目安。米粉（またはそば粉）、卵、水、味付けは、砂糖少々、塩ひとつまみ
作り方：
容器で高野豆腐の粉・米粉・卵・水を混ぜ、ボタッと落ちるくらいの硬さにする。
(ベーキングパウダーは粉にふるって混ぜて置くのがおすすめ)
テフロン加工のフライパンを弱火で温め（油なし）、生地を丸く流す。表面が乾いてきたら裏返し、蓋をして2.3分程度蒸し焼きにしたら完成。
フライパンの厚みにもよりますが、弱火でじっくり焼き焦げ目がいい色が目安。
※市販のパンケーキミックス(そば粉・米粉)を使うと、高野豆腐で粉を作り、全体の2割から3割加えるだけで簡単。小麦粉のパンケーキミックスを使わないのは、グルテンフリーのこだわりです。
粉の高野豆腐入りのノンオイル・ふんわりおやき
鉄のフライパンでも焼けます。
玉子焼きと同じ要領で、極弱火と蓋を使い、表面は香ばしく中はしっとり仕上げます。
使う食材： 粉の高野豆腐、米粉、卵（1個）、水少々、味付けは、 醤油、砂糖（各少々）
作り方は、
- 材料をすべて混ぜ、ぽってりとした生地を作る
- 温めた鉄フライパンに油1滴を馴染ませて拭き取り、生地を流して形を整える
- 蓋をして極弱火で3分。裏返してさらに2分、じっくり「蒸し焼き」にして完成。
おやきは、少し長めに焼いて土鍋特有の「おこげ」の香りを出すと、昭和の食卓らしい懐かしい味になりますよ。
高野豆腐は軽いので、ミルサーのカップにパンパンに入れず、半分くらいまでにして「断続的に（ガッ、ガッ、と）」回すと均一に粉になります。
多めにミルサーにかけて、乾燥剤と一緒にビンに入れておけば、いつでもパンケーキミックスに混ぜられますよ！
土鍋でふっくら。高野豆腐入りの米粉蒸しパン風
土鍋を「蒸し器」として使い、直火の蒸気でしっとり仕上げます。
使う食材： 粉の高野豆腐（ミルサー製）、米粉、卵、水、ベーキングパウダー(小さじ3の1程度：一人分）砂糖、塩少々。
作り方：
土鍋の蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど蒸し煮にする。火を止め、5分ほど余熱で蒸らして、竹串を刺して生地がつかなければ完成。
※土鍋アドバイス
余熱を味方に： 土鍋は火を止めた後もしばらく熱が続きます。パンケーキやおやきも、最後は火を止めて「蒸らし」の時間を取ることで、中までしっとり火が通ります。
そば粉はタンパク質の質がいい
タンパク質の量はそば粉の方がわずかに多い程度。文部科学省のデータ（日本食品標準成分表）によると、そば粉（全層粉）は100gあたり約12g。
対して小麦粉（強力粉）は約11.8g程度です。数値だけを見ると僅差ですが、注目したいのはタンパク質の「質」。タンパク質の評価基準に「アミノ酸スコア」があります。
これは体内で合成できない必須アミノ酸が、どれだけバランス良く含まれているかを示す指標です。小麦粉のアミノ酸スコアが40前後であるのに対し、そば粉のアミノ酸スコアは92と非常に高い数値です。
特に、成長に欠かせない「リジン」が豊富に含まれており、効率よく栄養として吸収されやすいのがそば粉の特徴。血糖値の上がりやすさ（GI値）や、良質なタンパク質という点では、そば粉です。
まとめ
高野豆腐をを粉にして加える、パンケーキは、要するに、パンケーキミックスを使って焼く、パンケーキや蒸しパンと同じ作り方。
米粉やそば粉の2割か3割を、ミルサーで粉にした高野豆腐に置き換えるだけ。作り方を見ると面倒に思っても、そう考えると、かんたんですよね？
だから、私は、文章数行のレシピが好きです。あなたはいかが？
それと、ベーキングパウダーは古いのや湿気を含むとふくらまなかったりしますよね、なので、パンケーキミックスの方が失敗しません。
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