食と料理の基本とコツ

お米の「1合」が何cc（ml）なのか、自炊で迷いやすい水加減や重さの目安を解説します。炊飯器や土鍋での炊き方、無洗米の場合の注意点もまとめました。毎日のごはん作りがスムーズになる基本知識を、わかりやすくお届けします。

油揚げの油抜きが必要な理由と省いた際の影響を分かりやすく解説します。酸化した油による味への影響や、カロリーカットのメリットなど、日々の料理が少し美味しくなる知識をまとめました。手軽な油抜きの方法も紹介しています。

家庭で簡単に作れる、無添加で香ばしい自家製きな粉の作り方を解説。大豆の選び方からフライパンでの焙煎のコツ、ミルサーを使った細かな粉末にする手順まで詳しく紹介します。保存方法や砂糖を使った美味しい味付け、活用レシピも参考にしてください。

タモリ流生姜焼きの「漬け込まない」驚きの知恵をベースに、さらに健康的にアレンジ！小麦粉を米粉に置き換えてグルテンフリーに、キノコを加えて栄養も底上げ。おばあちゃん譲りの和食の基本を活かしつつ、今の身体が喜ぶ「真っ当で軽い」一皿を提案します。

重曹とベーキングパウダーの違いを成分・働き・用途別に解説します。アルカリ性の重曹は焼き色を濃くし横に膨らみ、BPはふっくら縦に膨らませるのが特徴です。どら焼きやパウンドケーキなど、レシピに合わせた使い分けや代用時の注意点も解説。