カレーは家庭料理の定番ですが、「特別に胃が弱いわけではないのに、なぜか重く感じる」
そんな印象を持ったことはありませんか。
市販のカレールウで作るカレーは、食べた直後に不調を感じなくても、
仕上がりとして“少し重たい”と感じやすい料理です。
それは体質というより、材料や作り方による特徴が影響している場合があります。
私自身も、以前は特に違和感なくカレーを食べていました。
ところが、とろみの種類や油の量・質を見直したことで、家庭で作るカレーの印象が大きく変わったと感じています。
この記事では、市販カレールウが重く感じやすい理由と、
”家庭で無理なくできる「軽い仕上げ方」”を、料理の視点からわかりやすくまとめます。
市販のカレールウが重く感じやすい理由
市販カレールウのカレーライスは、手軽にコクが出る反面、仕上がりが重く感じやすい特徴があります。
ルウには油脂が含まれており、具材を炒める工程で植物油を足すと、知らないうちに油脂の量が増えやすくなります。
つまり、出来上がりのカレーに含まれる油脂は、
- ルウの油脂
- 具材を炒める時の植物油
- 具材である肉の脂
が入っています。
また、小麦由来のとろみは粘度が高く、仕上がりを重く感じさせやすい傾向があります。
市販ルウのカレーは、食べた直後に感じなくて、重さに気づきにくいことがあります。
作り方や材料を少し変えると、「カレーは、こんなに軽かっただろうか」と仕上がりの違いに気づくことも。
家庭では、表示どおりに作らなくてもいいし、実は調整しやすいのも家庭カレーの利点です。
家庭でカレーを作ると重くなりやすいポイント
家庭でカレーを作ると、重くなりやすいポイントがあります。
- どんなルウを選ぶか？
- 具材を炒めるときにどの油をどのくらい使うか？
ルウの種類によって、油分やとろみの出方は異なります。
とろみは小麦粉よりも米粉が軽くなります。
ルウに含まれる油脂と具材をフライパンで炒める植物油で重なり、仕上がりが濃くなりやすくなります。
また、劣化した油脂よりも新鮮な質の良い植物油少量で作る方が軽くできます。
市販カレールウの”とろみ”は、主に小麦由来で、粘度が高く、重く感じやすい特徴があります。
とろみの種類を変えると、同じ材料でも仕上がりの印象が変わります。
私自身は、小麦のとろみを米粉に変えたことで、家庭で作るカレーが軽く感じられるようになりました。
油を抜かずにカレーを軽く仕上げる考え方
カレーを軽く仕上げたいからといって、油を完全に抜く必要はありません。
少量の油は、風味や満足感に必要です。大切なのは、入れすぎないことです。
具材を炒める植物油と、ルウに含まれる油脂を意識するだけで、仕上がりは軽く変わります。
ルウの箱や袋の裏に書かれている成分をチェックすると検討がつきます。
家庭のカレーは、油の量を調整しやすい料理です。
市販カレールウを軽くする工夫
・ルウを控えめにし、カレー風味が足りない分はカレーパウダーで調整する
ルウとパウダーを併用すると、油やとろみを抑えやすくなります。
さらに軽くしたい場合は、パウダーだけで作る方法もあります。
・油の量を意識する
具材を炒める油は、一般的に一皿分で大さじ1杯ほどとされますが、小さじ1杯未満や、ほんの少量でも仕上げることは可能です。
私の場合ですが、米粉カレールウで、こだわった植物油使用のものを選んで、半分の量にし、足りないい風味はカレーパウダーで補い、黄色味はターメリックを足します。
ガーリックやジンジャー、チャツネを足したりして好みに整えます。
カレーの感じ方は人それぞれですが、市販カレールウの特徴を知っておくことで、家庭でも仕上がりを調整しやすくなりますよ。
